En Italie, pas question de bafouer les traditions culinaires. Alors que les plans d’austérité sont à l’étude dans tous les gouvernements européen, Giorgio Parisi, un des lauréats du prix Nobel de physique 2021, a eu la « bonne » idée de partager une technique de cuisson des pattes à feu bas ou quasi éteint : « La chose la plus importante c’est de tenir toujours un couvercle sur la casserole. Après que l’eau commence à bouillir, je baisse le gaz au minimum. On peut aussi l’éteindre complètement […]. Je pense que les pâtes cuisent quand même ». Merci chef. Et pourtant, il n’en fallait pas plus pour déchainer les passions de nos amis transalpins, biberonnés depuis des générations aux techniques de grand-mères auxquelles il ne faut JAMAIS déroger.
Ainsi, dans les colonnes de La Repubblica, comme l’a rapporté Courrier International : « le chef Antonello Colonna ne valide pas la proposition de Giorgio Parisi », car cette technique ne ferait que ramollir les saintes pâtes. L’écrivain Mauro Corona a même exhorté le Nobel 2021 « à ne pas dire de bêtises », et « à s’occuper de ce pour quoi il a reçu le prix Nobel ». Mais cette méthode dite « passive », peut néanmoins compter sur le soutien des journalistes du Corriere della Sera, qui, tout en soulignant certains défauts, explique qu’ « une récente étude promue par les artisans de pâtes de l’Unione italiana food est claire sur le sujet : utiliser un couvercle pendant la cuisson permet d’économiser jusqu’à 6 % d’énergie ». A ce stade, on vous laisse vous faire votre propre opinion. Faites juste attention à qui vous les ferez goûter…
